從小對麵食就特別感興趣, 尤其是厚重的傳統燒餅, 那種口感紮實而帶葱花香的滋味真是無與倫比, 因此發現華山市場二樓的阜杭豆漿店還有這種傳統燒餅時立刻成為常客, 最近突發奇想在家裡試做, 結果拿到的不是用老麵做的配方, 只是目前豆漿店葱花餅做法, 但口感味道還不錯呢
基礎麵糰材料:
中粉:300g
速溶酵母及泡打粉: 各3g
細砂糖: 30 g
冷水或鮮奶: 160 c.c.
沙拉油: 30g
作法:
混合各種乾粉後慢慢加入冷水, 沙拉油和勻成麵糰, 再揉至光滑不黏手, 蓋上保鮮膜靜置15分鐘發酵
葱燒餅材料:
上述發麵麵糰510 g
炒過的白芝麻少許
葱花:100g
塩: 5g
白胡椒粉少許
2號砂糖:10g
熱水: 10g
沙拉油: 少許
作法1:
葱花+塩+胡椒粉拌勻成餡料, 砂糖及熱水拌成糖水
主麵糰分割成10個, 一個約50g, 擀成長條型, 上面抹上沙拉油後, 舖上葱花餡料
對摺收口壓緊, 成長條狀
捲成圓盤狀
收口處壓緊
塗上糖水灑上芝麻, 靜置20分鐘後用180度烤約20分鐘
成品
一撕開即有撲鼻的葱香味, 如果用三星葱更棒, 因為還會有點湯汁哦
作法二:
與作法一只有型狀不同的差異, 將整個麵糰檊成長方型, 塗上沙拉油灑上葱花後, 以三摺的方式折起來, 再用擀麵棍輕輕擀平, 表面刷糖水灑上芝麻後, 斜切成8片, 靜置20分鐘即可進箱烘烤, 成品跟外面賣的葱花餅幾乎相同, 但較輕爽不油膩哦
請先 登入 以發表留言。