小葫蘆的異想世界

過年前在整理家裡時, 老公看到我那一整箱烘焙用具不禁搖頭 感嘆, 他從一開始認識我到現在, 只聽到別人誇我以前做的餅乾跟蛋糕有多好吃, 害他不知道如何回應, 因為他只吃過我用速食包做出來的美式蛋糕, 還甜不死人不要錢, 真懷欵這些用具到底有沒有用過? 嗯...有點給它臉上三條槓

想想也是, 當年在美商廣告公司上班時, 不曉得哪根筋不對, 竟然跟同事開始瘋餅乾跟各種西點, 常常下班或週末有空就拚命做, 公司的同事週一上班便開始期待下午茶的點心, 所以那一箱器材裡做餅乾, 蛋糕或麵包等各種"家私"都有, 但沒想到跟老板出來打天下後開始忙的天昏地暗, 哪還有閒情逸緻做西點, 才會讓那些器材擺了n年了都沒動, 星期五下午突然想到家裡沒麵包, 乾脆自己做看看, 翻箱倒櫃找出要用的器材, 洗刷一番後便開始我的麵包試驗, 這次做的是雜糧麵包 

除一般麵粉外, 加了1/10雜糧粉, 而且心血來潮胡亂添加由法國買回來的香料, 裡面有迷迭香等

將所有材料混合後, 倒入用温水攪拌的酵母粉

開始對這糰麵糊毫不留情地又搓又揉又摔又打

揉約15分鐘後開始初步發酵, 一般只要半小時, 因那天有下雨且温度較低, 所以花較長時間

第一次發酵完先整型, 放在烤盤上做最後發酵大概半小時左右, 烤前表面塗上牛奶

呵呵, 入烤箱囉, 看著麵糰隨著時間一點一點膨脹, 好興奮哦

鏘..鏘..鏘..鐖, 出爐囉, 空氣中充滿了香料和麵粉的香味, 只是不曉得風味如何

為了嚐味道, 試做一大一小, 結果..吼, 好吃到老公很想哭, 因為他等了十幾年才吃到

不過說實在的, 味道真的很不錯, 外皮Q裡面很有彈性, 第二天吃, 口感還是很好, 嘿嘿, 自認比馬可先生的讚哦, 而且算算成本, 一個厚實的大麵包成本才40元左右, 二個人可以吃二餐, 超划算咧

材料:
 
(1). 乾酵母: 1 1/2 茶匙 (teaspoon)
      温水: 190g
 
(2). 中或高筋麵粉: 270g (all-purpose flour is OK)
       雜糧粉:30g (只要全部粉類的 10%)/ 原本的裸麥麵包的量是裸麥麵粉100g+高筋麵粉200g
       蜂蜜: 1 大匙/tablespoon
       塩: 1 小匙/teaspoon
     *乾的香料: 如迷迭香+羅勒等, 約1 teaspoon, 視自己的口味, 也可以換成 raisin或nuts等自由變化
 
做法:
 
1. 把酵母撒在温水(微温)上, 拌勻使其溶化
2. 加(2)料一起攪拌成糰
3. 倒在桌上用力揉15分鐘到麵筋擴展, 即用手拉開不易扯斷即可
4. 揉圓蓋好, 放温暖處(約28度C, 可將烤箱加熱一下下即關掉)基本發酵30分鐘
5. 整個滾圓, 捏合處朝上放在烤盤上, 這樣表面較不規則而有特色)
6. 噴點水, 放温暖處(這時約需38度左右的温度)做最後發酵30分鐘, 再塗點牛奶或噴點水即可烘烤
 
烘烤:
 
1. 烤箱預熱到攝氏180度c(約華氏350度F)
2. 放在下層烤約25分鐘
3. 底層另放一個烤盤, 要烤時加入半杯滾水以製造蒸汽
 
Tips.:
1. 如果用烤箱發酵, 烤前10分鐘再由烤箱拿出來即可
2. 我試過中筋和高筋麵粉, 中筋比較Q
3. 如果天氣潮濕, 水視情況可以不要全部加完
4. 天冷可以發酵久一點, 基本發酵完成時應該是二倍大且用手指搓進去不會彈上來
5. 蜂蜜可以改用蜜糖 molasses, 風味據說更好
6. 這原本是裸麥麵包的食譜, 歐洲人做這種麵包會添加茴香子, 芫荽子, 或碎核桃, 視個人喜好自由添加
7. 食用時切片塗奶油或 cream cheese 哦, 讚啦
 
這種麵包軟軟QQ的, 外皮不硬, 室温放二天也還很好吃, 若變硬, 稍微蒸一下再烘烤, 又可恢復軟度, 試試看吧